高級(jí)翻糖蛋糕培訓(xùn)課程
翻糖蛋糕是源自于英國(guó)的蛋糕藝術(shù)，英文名字是Fondant Cakes，造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合。延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來(lái)，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流！它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖做出來(lái)的蛋糕如同藝術(shù)裝飾品一般精致、華麗?？梢哉f(shuō)，所有你能想象到和不能想象到的立體造型都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)！蘇州喜達(dá)屋餐飲管理有限公司針對(duì)想學(xué)翻糖蛋糕的學(xué)員專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)“高級(jí)翻糖蛋糕培訓(xùn)課程”，零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)市場(chǎng)上最受顧客歡迎的、最熱門(mén)暢銷(xiāo)的翻糖蛋糕，教學(xué)內(nèi)容包括：翻糖蛋糕設(shè)備用品及原材料介紹，翻糖蛋糕制作工藝，翻糖蛋糕胚子制作，翻糖蛋糕翻糖調(diào)色、翻糖蛋糕結(jié)構(gòu)布局、經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)、成本控制與核算、產(chǎn)品陳列等等必備技能和知識(shí)。面向沒(méi)有基礎(chǔ)的初學(xué)者,學(xué)完后即可參加工作也可以自己開(kāi)店。我校常年招生、隨到隨學(xué)、小班上課、包教包會(huì)、包推薦工作、提供開(kāi)店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。
學(xué)翻糖蛋糕容易學(xué)嗎？難不難呢？
我們老師演示詳盡講解仔細(xì)、分步練習(xí)、由淺入深循序漸進(jìn)，只要學(xué)員仔細(xì)觀察認(rèn)真聽(tīng)講記好詳細(xì)筆記后反復(fù)練習(xí)就很容易學(xué)會(huì)的。
每次進(jìn)入西點(diǎn)烘焙蛋糕店總是能看到形色各異、栩栩如生的翻糖蛋糕，看著那繁雜的花朵、精致的人物，總覺(jué)得這輩子只要看看一飽眼福就足夠了，要我做出這么漂亮的翻糖蛋糕根本是不可能的事。今天我才知道，原來(lái)這種想法是錯(cuò)的，學(xué)翻糖蛋糕竟然可以這樣簡(jiǎn)單！對(duì)于一個(gè)想學(xué)習(xí)翻糖蛋糕的人來(lái)講，可以有三種途徑。
一、看理論知識(shí)書(shū)和視頻自學(xué)，可是目前市場(chǎng)上還沒(méi)有專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)的翻糖蛋糕培訓(xùn)書(shū)和視頻。這可能會(huì)耗費(fèi)大量的時(shí)間和金錢(qián)，因?yàn)閷?duì)于一個(gè)翻糖蛋糕小白來(lái)說(shuō)，需要整合各種知識(shí)、各種方法，深入研究，然后再買(mǎi)原材料在家不斷地實(shí)踐。
二、可以直接去蛋糕店當(dāng)學(xué)徒，但是這種不可能專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)的教學(xué)效果不是很好。試想，有哪個(gè)店的老板愿意浪費(fèi)錢(qián)去買(mǎi)原材料讓你練習(xí)，萬(wàn)一你學(xué)會(huì)之后另謀出路，他豈不是虧大了？除非，自己親朋好友家的店可以讓你隨便浪費(fèi)材料去學(xué)習(xí)，可是人家也有成本啊，人家也需要靠這個(gè)生活啊，就算人家愿意，你好意思嗎？
三、如果你想很快入手，最好找專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)翻糖培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)習(xí)。他會(huì)從最基礎(chǔ)的教你，由淺入深循序漸進(jìn)的教學(xué)，讓你學(xué)起翻糖蛋糕技術(shù)來(lái)得心應(yīng)手！
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翻糖蛋糕和普通蛋糕的區(qū)別是什么？
翻糖蛋糕是一種藝術(shù)性非常強(qiáng)的蛋糕，相比于奶油蛋糕來(lái)講，它具有很強(qiáng)的可塑性，所以你經(jīng)常會(huì)看到多層的翻糖蛋糕都是那么的精美、漂亮，可以說(shuō)你能想象出來(lái)的，在翻糖蛋糕上都可以實(shí)現(xiàn)。但因?yàn)榉堑案庵谱鞴に噺?fù)雜、耗時(shí)，所以相對(duì)于奶油蛋糕來(lái)講價(jià)格要比較貴。翻糖蛋糕高價(jià)格的原因：翻糖蛋糕價(jià)格為什么會(huì)那么貴呢？那是因?yàn)榉堑案馐巢娜繌耐鈬?guó)進(jìn)口，翻
糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕，翻糖蛋糕是法國(guó)工藝，除了包裝盒全部食材原料均來(lái)自國(guó)外。
翻糖蛋糕從健康上優(yōu)于奶油蛋糕：在健康上，糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，適合現(xiàn)代人食用。
在歐美，“反式脂肪酸”這一名詞已經(jīng)普遍為大家所知曉，它是一種人造脂肪，提取植物油。但是，根據(jù)專(zhuān)家實(shí)驗(yàn)鑒定，反式脂肪酸會(huì)提高血液膽固醇水平，從而引發(fā)高血壓、糖尿病等多種疾病。而人造奶油中正含有大量的反式脂肪酸。采用糖粉代替奶油作為蛋糕的裝飾，一定程度上表現(xiàn)了現(xiàn)代人對(duì)健康的重視。 翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運(yùn)用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過(guò)的蔬果干——扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心，無(wú)論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過(guò)癮。
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翻糖蛋糕的制作
在翻糖蛋糕逐漸流行的今天，已經(jīng)有很多的朋友對(duì)翻糖感興趣了，今天我們就詳細(xì)的介紹一個(gè)翻糖蛋糕的制作過(guò)程。 首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因?yàn)檫@樣可以承受翻糖的糖皮。 坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜，這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無(wú)裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
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糖霜的做法:
1 可以跟材料行購(gòu)買(mǎi)蛋白糖霜粉，它的使用非常簡(jiǎn)單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡，這樣就可以使用了。 2.如果自行制作有時(shí)要靠醋酸才能穩(wěn)定，容易打發(fā)且不易消泡。 配方:
蛋白5個(gè) 糖粉120克 酸10G克 做法: 1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發(fā) 2.過(guò)程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發(fā)泡。 糖皮的做法： 棉花糖 160 克 糖粉 300 克 水 1又1/2大匙 食用色素 白油 （擦手用） 1.棉花糖，最好是買(mǎi)白色棉花糖。
2 用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3 放入糖粉攪拌均勻。
4 因?yàn)樘菚?huì)有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團(tuán)。
5 把揉好的面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏過(guò)夜。
6 取出面團(tuán)回溫半小時(shí)。揉光后放置十分鐘松弛，然后桿成圓片形。（大小要能包住整個(gè)蛋糕胚子）
7 用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8 用手將糖皮覆實(shí)，不要有其空氣在里面。
9 用滾刀把多余的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。 翻糖花的做法： 翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質(zhì)地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比較合適。需要有專(zhuān)業(yè)的翻糖模具才可以做出來(lái)。 先做底部一層的花瓣： 注意花瓣上下不要對(duì)得太整齊，亂亂的才好看。 如果花瓣褶皺得厲害，有時(shí)只需要三層即可。 花瓣上再上一點(diǎn)食品色素，就搞定了。 接著做花托部分： 葉子可以扭起來(lái)，或者掛在搟面杖上面，使得葉子有弧度。干透定型后即可使用。
花和葉子都干透后，就可以插花造型了
1 做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發(fā)覺(jué)由于加入了色素的關(guān)系，翻糖很容易斷裂。
2 糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過(guò)無(wú)論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地涂一點(diǎn)點(diǎn)。否則水份太多，會(huì)影響到花朵的成型，甚至?xí)邩拥摹?nbsp;
3 由于翻糖膏易干，所以制作的時(shí)候，隨時(shí)要把不用的部分用保鮮膜包好。
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翻糖蛋糕爆款受歡迎的原因？
翻糖蛋糕在歐美國(guó)家做了很多年，也流行了很多年，至今仍是主流蛋糕。真正走入人們生活是從2009年開(kāi)始，進(jìn)一步發(fā)展，是國(guó)內(nèi)外幾乎所有明星富豪結(jié)婚生日都用翻糖蛋糕，特別是威廉王子的世紀(jì)婚禮，引起世界關(guān)注，那其中的婚禮蛋糕自然也就成了焦點(diǎn)。明星富豪結(jié)婚也都開(kāi)始用翻糖蛋糕，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到普通百姓婚禮也開(kāi)始用翻糖蛋糕。真正在一線城市達(dá)到一定市場(chǎng)認(rèn)知度是從2012年開(kāi)始逐步到現(xiàn)在市場(chǎng)需求越來(lái)越多，從開(kāi)始的點(diǎn)綴形式的出現(xiàn)在婚禮的展示區(qū)，到現(xiàn)在大規(guī)模的甜品臺(tái)的出現(xiàn)，從偶爾看到的婚禮的甜品臺(tái)，到如今70%的婚禮都會(huì)不同規(guī)模的出現(xiàn)。其次，對(duì)于生日或是慶典類(lèi)的場(chǎng)合，傳統(tǒng)的生日蛋糕再也無(wú)法滿足如今80、90后的需求，翻糖蛋糕一次又一次的出現(xiàn)的人們的視線中。但是現(xiàn)在很多小城市還是很少甚至沒(méi)有，那么如果你所在的城市很少或者沒(méi)有那就要恭喜你，你的機(jī)會(huì)來(lái)了。翻糖蛋糕之所以能在在這個(gè)商品泛濫的時(shí)代生存，有以下幾點(diǎn)原因: 1、獨(dú)特的外型氣質(zhì)深深的吸引著每一個(gè)翻糖愛(ài)好者，大量的手工塑造也成就它的價(jià)值； 2、進(jìn)口食材，無(wú)論的是普通玩家還是專(zhuān)業(yè)玩家在做翻糖蛋糕時(shí)候都都會(huì)選用大量的進(jìn)口食材。因?yàn)轭櫩突ㄍΧ噱X(qián)買(mǎi)你的蛋糕不會(huì)因?yàn)楣夂每炊I(mǎi)，還因?yàn)檫@個(gè)蛋糕原料確實(shí)比普通蛋糕原料好； 3、還有一個(gè)重點(diǎn)，就是生日蛋糕這個(gè)市場(chǎng)這么多年沒(méi)有什么突破性發(fā)展，現(xiàn)在市面上除了水果蛋糕、就是奶油蛋糕以及巧克力蛋糕等普通蛋糕。在這個(gè)時(shí)代潮流發(fā)展迅速的時(shí)代，蛋糕怎么能發(fā)展這么慢呢。因?yàn)楹芏嗳瞬惶春眠@個(gè)市場(chǎng)，覺(jué)得賣(mài)蛋糕能賺錢(qián)嗎?答案是能，如果你有做翻糖蛋糕能力還會(huì)賺很多。除了這幾點(diǎn)還因?qū)е碌案馐袌?chǎng)發(fā)展緩慢。所以翻糖蛋糕的出現(xiàn)彌補(bǔ)了這個(gè)空白。這也就是翻糖蛋糕很貴還能生存的原因。有部分客戶就是看好翻糖蛋糕的身價(jià)以及國(guó)外的背景而買(mǎi)，因?yàn)檫@樣才能和她的N萬(wàn)身價(jià)所匹配。
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高級(jí)翻糖蛋糕培訓(xùn)課程
為不同群體的用戶提供更高更優(yōu)質(zhì)技能培訓(xùn)服務(wù)西點(diǎn)烘焙蛋糕類(lèi)初；中；高級(jí)技術(shù)培訓(xùn)，中點(diǎn)類(lèi)初；中；高級(jí)技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)方式：現(xiàn)場(chǎng)面授，遠(yuǎn)程培訓(xùn)。以當(dāng)下發(fā)展快潛力大的網(wǎng)絡(luò)直播方式為主力，讓學(xué)員可以和老師互動(dòng)講解實(shí)操理論相結(jié)合讓全國(guó)乃至全世界的技術(shù)愛(ài)好者可以足不出戶的學(xué)習(xí)到豐富的西點(diǎn)烘焙蛋糕餐飲美食技藝。
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